Котлеты из любой рыбы будут сочными, если добавить в фарш неожиданный ингредиент
Изображение от Freepik
Это не масло и не сливки.
Рыбные котлеты чаще готовят из фарша, чем из рубленого филе. Мякоть, лук и вымоченный белый хлеб прокручивают через мясорубку. Два последних продукта как раз и добавляют для сочности.
Некоторые кулинары кладут в котлеты немного сливочного масла или вливают сливки, чтобы сохранить влагу внутри. Но есть еще одна добавка, которую мало кто использует. И совершенно напрасно.
Как рассказал шеф-повар Сергей Янхук, для сочности можно добавить сало. Особенно, если это котлеты из щуки. Тогда они получатся более пикантные и жирные.
«На килограмм рыбного фарша берем 100 граммов свиного сала. 150 граммов лука обжариваем на сливочном масле, ⅓ батона замачиваем в воде. Все это прокручиваем через мясорубку.
Обязательно отбиваем фарш об стол, чтобы он насытился воздухом. Потом добавляем соль, перец, формируем котлеты и обжариваем с обеих сторон. Можно немного прижарить и довести до готовности в духовке», — поделился эксперт с порталом «Вкусно+».