Список не ограничивается способом жарки.
Многие считают, что барбекю и шашлык — одинаковые блюда, просто с разными названиями. На самом деле у них есть более пяти отличий. Наиболее очевидное — способ приготовления.
Шашлык делают на шампуре и на мангале. Небольшие куски нанизывают, а затем жарят на углях, периодически поворачивая. Барбекю готовят на специальной решетке, при этом порции значительно объемнее.
Есть несколько важных нюансов.
В советские времена мясо по-французски считалось деликатесом. Его готовили на праздничные и банкетные столы. Рецепт казался очень простым, да и сейчас он пользуется популярностью.
А вот Константин Ивлев уверяет, что по незнанию можно наделать много кулинарных глупостей и испортить вкус мяса. Всеми тонкостями его приготовления шеф-повар поделился на канале IVLEV CHEF.
Его томят в большом казане или кастрюле.
Бешбармак — блюдо древнее и весьма почитаемое у народов, чьи предки были кочевниками. Собственно, и вариантов его приготовления существует несколько.
Шеф-повар Игорь Малютин поделился рецептом бешбармака, который готовят в Казахстане. Традиционно для него требуется конина, но можно использовать и баранину. Главное, чтобы мясо было пожирнее и посытнее.
Даже неопытная хозяйка знает, что замороженное мясо проигрывает по качеству охлажденному. Чем дольше оно лежит в морозильной камере, тем хуже получается вкус блюда.
К счастью, опытные кулинары научились готовить перемороженную свинину и говядину так, что блюдо будет не хуже, чем из свежего продукта. Весь секрет — в способе разморозки мяса.
Так его запекали 100 лет назад.
Первый советский космонавт Юрий Гагарин любил котлеты, кислые щи, уху и картошку. Но его самым любимым блюдом был свиной окорок, запеченный в ржаном тесте, о чем не раз говорила его племянница Тамара Филатова.
Этот рецепт из кулинарной книги 1902 года издания. Перед запеканием мясо нужно выдержать в рассоле 3-4 дня.
Блюдо чем-то напоминает советский гуляш.
В Грузии свинину по-мегрельски готовят в лучших ресторанах. Дома хозяйки его подают на стол дорогим гостям и родственникам.
Мясо по старинному рецепту получается сочным, нежным и по вкусу чем-то напоминает советский гуляш. Кавказский колорит ему придают особые специи и зелень.
Пожарить на сковороде тоже можно.
Свинину перед запеканием обычно маринуют, чтобы она стала мягче. Для этого используют майонез, лук, минеральную воду, киви и другие продукты. Соус из алычи для той же цели вряд ли кто-то готовил.
Напрасно, потому что мясо с такой добавкой получается сочным и пикантным. Оно хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами и другими популярными гарнирами.
Процесс займет определенное время.
Вряд ли кто-то осознанно купит свинину, которая неприятно пахнет. А вот случаи, когда она на вид идеальна, а запах появляется уже во время готовки, увы, не редкость.
Некоторые хозяйки скармливают такое мясо котам или собакам, но торопиться не стоит. Ведь продукт еще можно реанимировать.
Практически все делают наоборот.
Вряд ли кому-то в голову придет замариновать мясо в корице. Все знают, что эта специя больше подходит для сладких блюд и рыбы в комбинации с другими пряностями.
В то же время добавлять соли и кислоты в мясо считается классикой и никого не смущает. А ведь из этого правила, как и из любого другого, есть исключения.
Шеф-повар Иван Кудряшов не советует солить мясо и поливать лимонным соком «для сочности». По его словам, результат будет только хуже.
Приготовить сочное мясо на сковороде или в кастрюле сложно. В процессе жарки или варки из него уходит влага, и оно становится жестким. Жевать «резину» — сомнительное удовольствие. Но делать этого и не придется, если прислушаетесь к советам шеф-повара Ивана Кудряшова.
В беседе с порталом «Вкусно» он назвал сразу две техники приготовления, которые сохранят весь сок внутри. Первая называется су-вид и предполагает приготовление продукта при температуре, которая не достигает кипения.
