Ждать три дня точно не придется.
Порой хозяйки не квасят капусту только потому, что это долго. В классическом рецепте на это требуется 3-4 дня. Есть более быстрый способ, и он вам наверняка понравится.
Вкусная хрустящая закуска будет готова уже через 5 часов. Хранить ее в холодильнике вы можете пару недель.
На Руси в то время даже такого овоща не было.
Многие считают квашеную капусту исконно русским продуктом. Зато иностранцы смело могут поспорить с этим. За право называть себя создателями закуски также борются Китай, Корея, Германия и другие страны.
Блюдо и правда зародилось не на Руси. Капуста как культура появилась в этих краях лишь в IX веке благодаря переселенцам из Греции.
В их составе есть манная крупа.
В куриные котлеты добавляют сырой картофель, кабачки и помидоры для сочности и вкуса. Интересный вариант получится, если смешать фарш с квашеной капустой, даже если она слегка перекисла, и пожарить.
Никакой избыточной кислоты во вкусе котлет вы не почувствуете. Но совершенно точно то, что новое блюдо попробуют даже те, кто равнодушен к ферментированным овощам.
Квашеная капуста нередко выходит мягкой. Хозяйки уверены, что это кочаны подвели: оказались подмороженными, недостаточно плотными или летнего сорта.
Однако в 99% случаев причина кулинарных неудач кроется в другом. В том, что овощ стал мягким и не хрустит, виновата популярная специя. Ее в капусту добавляют практически все хозяйки.
Пара добавок делает аромат гарнира неповторимым.
Зачастую русские хозяйки тушат свежую капусту, а немецкие предпочитают так готовить квашеную. Гарнир у них получается с легкой кислинкой, но в то же время пряный и сладковатый.
Он отлично подходит к любому мясу. В приготовлении нет ничего сложного, если все процессы выполнять последовательно и не забывать о дополнительных ингредиентах.
Качественная квашеная капуста должна быть светлой, хрустящей и в меру кислой. Если она начала темнеть в банке, значит, что-то пошло не так.
Например, ошиблись с сортом овоща или не поставили гнет. Но далеко не каждая хозяйка свяжет изменение цвета с солью. А ведь это одна из самых частых причин.
Без специи не получится посолить капусту. Она не только защищает овощ от порчи, но и усиливает действие молочной кислоты, ускоряет процесс брожения.
Получается вкусная и ароматная закуска.
Квашеная капуста иногда перекисает. Это происходит, потому что содержащийся в ней сахар преобразуется в кислоту. Она и дает неприятный вкус.
Чем больше будет сахара, тем активнее пойдет процесс брожения и тем быстрее он завершится. Вот хозяйки и ускоряют его, добавляя в капусту мед.
А если в банку бросить горсть ржаных сухарей, закуска будет еще ароматнее и вкуснее. Как ее приготовить, рассказала подписчица сообщества «Экономные рецепты». Продукты даны из расчета на трехлитровую банку.
Половина хозяек не в курсе этих тонкостей.
Когда капуста квасится, в ней образуется газ. Время от времени его нужно выпускать, иначе закуска получится кислой, резкий запах будет бить в нос.
Во избежание этого и придумали прокалывание. Делать эту нехитрую процедуру следует, даже если капуста утрамбована в банке и плотно закрыта крышкой. Где-то в глубине все равно остается газ.
Капусту обычно квасят со свежей морковью, клюквой или брусникой. Но иногда стоит отойти от классического рецепта и подобрать другие специи, чтобы вкус закуски получился оригинальным.
С квашеной капустой хорошо сочетаются имбирь, лавровый лист, чеснок, перец, свекла и даже тыква. Но есть одна добавка, которая лучше других раскроет вкус закуски. Это семена тмина.
Такую закуску только выбросить.
Иногда при вскрытии тары с квашеной капустой обнаруживается обилие слизи. Такой продукт и выглядит неаппетитно, и на вкус плох.
Есть несколько причин, почему происходит порча. Самая распространенная связана с неправильным хранением салата.
