Квашеная капуста стала «сопливой» неспроста: вот почему появилась слизь

Иногда при вскрытии тары с квашеной капустой обнаруживается обилие слизи. Такой продукт и выглядит неаппетитно, и на вкус плох.

Есть несколько причин, почему происходит порча. Самая распространенная связана с неправильным хранением салата.

Стоит избегать пластиковых емкостей — в них часто появляется грибок. Лучше отдать предпочтение стеклянным банкам. Они должны быть стерильными и без сколов.

Слизь образуется и при выборе неподходящего сорта капусты. Для квашения и засолки берите среднеспелые и поздние сорта, но не ранние. В последних мало сахара, поэтому ферментация идет медленно.

Дополнительные ингредиенты — морковь, лук, клюква — должны быть свежими, без гнильцы и повреждений. Рассол не следует делать слишком крепким: нужное соотношение — 96-98% воды и 2-4% соли.

Перед заготовкой листья необходимо помять, чтобы вышел сок. В период квашения храните овощ при температуре от +17°C до +22°C.