Виктория Павлова

Свежий хлеб черствеет очень быстро. Уже к следующему утру он становится тугим, а еще через день и вовсе засыхает. Это происходит быстрее, если оставить его в открытой хлебнице или на столе.

К счастью, есть проверенный способ превратить засохший батон в мягкий и дышащий, будто только из печи. Для начала нарежьте его на кусочки и сбрызните каждый водой. Если хлеб очень сухой, не жалейте жидкости. Затем оберните каждый кусок пищевой фольгой и положите в холодную духовку.

В последнее время в магазинах продается не шоколад, а сплошное разочарование. Открываешь плитку, пробуешь — и вкус не такой, и аромат слабый. Но как понять, что снова купил подделку, не обращаясь в лабораторию?

Сразу скажем, что упаковку придется открыть. Настоящий шоколад сверху глянцевый, а внутри может быть и матовым. Когда вы отламываете кусочек, то слышите громкий звук. Это верный признак натуральности. Если в составе пальмовое масло, консерванты и другая химия, ломается плитка тихо.

Каких только деликатесов не готовят из рыбы! Здесь тебе и горячая уха с ароматом костра, и жареные кусочки с хрустящей корочкой, и пастуший пирог только-только из духовки. Аппетит разыграется от одного их вида.

Пробуешь и понимаешь: что-то пошло не так. Бульон снова горчит, а филе получилось жестким и сухим. Причин может быть десяток, но самая частая — выбрали не ту рыбу.

Мы добавляем лук и чеснок в салаты, борщи и супы, поджарки, жареную картошку для вкуса и аромата. Зачастую оба овоща отправляются в кастрюлю или на сковороду одновременно, чего профессиональный повар никогда не сделает.

Все потому, что время приготовления у них разное. Луку нужно 8-10 минут, а чесноку хватит и 30 секунд. Подержите чуть дольше — он пригорит и испортит горячее блюдо неприятной горечью во вкусе.

Сторонников и противников мытья мяса перед готовкой примерно поровну. Кулинары-любители и домохозяйки убеждены, что свинине, говядине, птице нужно обязательно устроить «холодный душ». Мало ли кто ее брал руками и на каких прилавках она лежала. Бактерий осело видимо-невидимо.

Профессиональные повара считают мытье напрасной тратой времени и никогда этого не делают. Микробы, даже если и попали на поверхность мяса, все равно погибнут при термической обработке.

Выходцы из СССР до сих пор с ностальгией вспоминают селедку пряного посола. Ее продавали в круглых жестяных банках весом по 5 килограммов.

Продавец в гастрономе открывал упаковку и отпускал рыбу поштучно. Но многие запасались оптом — такая вкусная была рыба. В 90-х сельдь № 6 исчезла с прилавков, но ее рецепт по ГОСТу 1084 сохранился.

Мы добавляем чеснок в бульоны, супы, жареную картошку, овощное рагу и еще в десятки первых и вторых блюд. После этого их вкус и аромат меняются, как по волшебству.

А еще чеснок очень полезен для крови и сосудов, на него советуют налегать, чтобы не заболеть простудой и гриппом. В общем, не добавка, а сплошные преимущества.

Даже самое сухое мясо станет сочнее и вкуснее, если есть его с соусом. Повара это хорошо знают и умело используют преимущества жидких приправ. Причем в кафе и ресторанах они выглядят настолько аппетитно, что хочется их попробовать даже без гарнира.

У профессионалов соусы получаются глянцевыми и насыщенными не просто так. Они добавляют в них перед подачей 1-2 кусочка сливочного масла, чтобы придать насыщенность и объем.

У нас каждая вторая хозяйка сначала разламывает макароны на 2-3 части, а потом варит. Так удобней — спагетти полностью помещаются в кастрюлю. Итальянцы, когда это видят, теряют дар речи и хватаются за голову от «издевательства» над продуктом.

Они знают все секреты его приготовления и понимают, насколько важна длина. Оказывается, длинная паста впитывает намного больше соуса, чем короткая. И вкус у нее совсем другой — яркий, насыщенный.

Каждая хозяйка варит свеклу по-своему. Кто-то кладет ее в холодную воду и ставит на плиту на 2-3 часа. Кто-то использует микроволновку и готовит корнеплод буквально за 5-10 минут.

Профессиональные повара практикуют другую хитрость. Они заливают овощ большим количество воды и варят 15-20 минут без крышки. После сливают кипяток и ставят свеклу под струю холодной воды на 5-10 минут.