Виктория Павлова

Опытные хозяйки давно знают, что делать с богатым урожаем чеснока. Они его закатывают в банки, как огурцы и помидоры.

Прелесть такой консервации в том, что вкус, аромат и польза сохраняются. Да и чистить зимой зубчики не нужно: открыли банку, достали, сколько нужно, и добавили в блюдо.

Первый советский космонавт Юрий Гагарин любил котлеты, кислые щи, уху и картошку. Но его самым любимым блюдом был свиной окорок, запеченный в ржаном тесте, о чем не раз говорила его племянница Тамара Филатова.

Этот рецепт из кулинарной книги 1902 года издания. Перед запеканием мясо нужно выдержать в рассоле 3-4 дня.

Картофель в мундире, приготовленный в духовке, вкуснее сваренного в воде. Он получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Добиться такого результата может даже начинающий кулинар. Важно четко соблюдать последовательность действий и не пропускать ни единого шага.

Выберите картофелины среднего размера, чтобы они равномерно запеклись. Тщательно вымойте их, чтобы удалить всю грязь и песок. Смешайте растительное масло с солью, перцем и другими специями по вкусу.

Ежегодно 20 октября повара во всем мире отмечают свой профессиональный праздник. Многие проходят долгий путь, прежде чем стать шефом престижного ресторана и законодателем кулинарных трендов.

Шеф-повар Артем Мартиросов, с которым портал «Вкусно+» побеседовал накануне, например, признался, что первый кулинарный опыт получил в монастыре. И прямиком оттуда попал в ресторан.

Итальянскую пасту едят во всем мире. В ресторанах ее готовят al dente. Это переходное состояние, когда снаружи она еще твердая, но внутри уже не сырая.

Так варят спагетти из твердых сортов пшеницы. Макароны из мягких сортов до состояния аль денте приготовить не получится.

За баталиями в кулинарном шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница» следят миллионы зрителей. Мнения о происходящем на экране разные. Кто-то в комментариях называет сюжет постановочным, но многие уверены, что в студии все происходит по-настоящему.

Понятно, что всего по телевизору не покажут. Зато участники знают, что остается за кадром, и делятся подробностями, как финалистка шоу Анастасия Морозова.

По ее словам, условия в программе жесткие, дисциплина строгая. О том, чтобы подсмотреть рецепт или получить дополнительные минуты, и речи не идет. На площадке нужно быть к 6 утра. Съемки могут закончиться и за полночь.

Курица и грибы со сливочным вкусом — это даже звучит аппетитно. Первая ассоциация с таким набором ингредиентов — жульен. Но тушеное филе с грибами ничуть не хуже.

Оно пропитывается соусом и получается нежным, сочным, ароматным. Шеф-повар Константин Ивлев советует брать шампиньоны или любые лесные грибы.

Пшенку без добавок, как и тыкву в чистом виде, любят далеко не все взрослые. Но если смешать оба продукта, получится отличная каша: нежная, в меру сладкая, с легким ореховым вкусом.

Пшенка или рис и тыква, наверное, самые популярные сочетания для приготовления каши. Но ради эксперимента можно заменить эти крупы манкой.

Добрая половина хозяек, если не больше, добавляет манку в сырники. Крупа придает творожной массе пышность и мягкость, впитывает излишнюю влагу.

Благодаря этим ее свойствам полуфабрикаты не расплываются при жарке и запекании, а у готовых сырников появляется легкая хрустящая корочка. Автору Дзен-канала «Ух ты, кухня» удалось добиться того же эффекта и без манки.

Качественная квашеная капуста должна быть светлой, хрустящей и в меру кислой. Если она начала темнеть в банке, значит, что-то пошло не так.

Например, ошиблись с сортом овоща или не поставили гнет. Но далеко не каждая хозяйка свяжет изменение цвета с солью. А ведь это одна из самых частых причин.

Без специи не получится посолить капусту. Она не только защищает овощ от порчи, но и усиливает действие молочной кислоты, ускоряет процесс брожения.