Советы шеф-повара

Подмерзшая картошка сладкая на вкус. Вряд ли из такой сваришь суп или приготовишь картофельное пюре. Правда, советы в интернете утверждают обратное.

Авторы кулинарных блогов наперебой предлагают лайфхаки на тему, что приготовить из такого продукта и как убрать сладковатый привкус. Одни советуют сократить время готовки, другие — влить в воду уксус или лимонный сок. Якобы кислота нейтрализует сладость.

Запеченная свекла вкуснее, чем вареная. Она сохраняет все соки и натуральные сахара внутри, а не отдает их воде.

К тому же, усилить ее вкус всегда можно специями. Овощ их впитает. Но приправы сыграют с вами злую шутку, если добавить их не вовремя.

Эксперты кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи» советуют запекать свеклу в фольге или в рукаве. Для начала продукт нужно тщательно помыть, обсушить и разрезать на 2-4 части. Кожицу не снимать.

Муку добавляют в сырники для того, чтобы они хорошо держали форму. Ее количество варьируется, в зависимости от жирности и влажности творога.

Обычно в рецептах рекомендуется сыпать 4-6 столовых ложек на 200-300 граммов кисломолочного продукта. Если переборщить с мукой, то сырники станут слишком жесткими и сухими.

Вряд ли кому-то в голову придет замариновать мясо в корице. Все знают, что эта специя больше подходит для сладких блюд и рыбы в комбинации с другими пряностями.

В то же время добавлять соли и кислоты в мясо считается классикой и никого не смущает. А ведь из этого правила, как и из любого другого, есть исключения.

Шеф-повар Иван Кудряшов не советует солить мясо и поливать лимонным соком «для сочности». По его словам, результат будет только хуже.

Сколько хозяек, столько и мнений о том, как нужно правильно варить гречневую крупу. Большинство заливает ее холодной водой, чтобы зерна не слиплись.

Много и тех, кто засыпает крупу в кипяток, предварительно обжарив на сухой сковороде. Якобы тогда готовая каша получается рассыпчатой и очень ароматной.

Шеф-повар Роман Трусов считает, что гречку можно варить по-разному. Результат будет зависеть от способа приготовления. А вот предварительно обжаривать крупу точно не нужно.

Приготовить сочное мясо на сковороде или в кастрюле сложно. В процессе жарки или варки из него уходит влага, и оно становится жестким. Жевать «резину» — сомнительное удовольствие. Но делать этого и не придется, если прислушаетесь к советам шеф-повара Ивана Кудряшова.

В беседе с порталом «Вкусно» он назвал сразу две техники приготовления, которые сохранят весь сок внутри. Первая называется су-вид и предполагает приготовление продукта при температуре, которая не достигает кипения.

Иногда отварной и жареный картофель синеет после приготовления. Такое хоть раз случалось у большинства хозяек. Никакой опасности в этом нет, но выглядит овощ непрезентабельно.

К счастью, выход есть. Как рассказал шеф-повар Сергей Янхук в комментарии порталу «Вкусно», чаще всего цвет меняет овощ крахмалистых сортов. Чтобы этого избежать, нужно добавить продукты, которые нейтрализуют крахмал.

Рыба, приставшая к сковороде, выглядит совсем неаппетитно. Ведь вместо цельного куска с румяной корочкой в тарелке оказывается каша. Причин может быть несколько: от старой сковороды до избытка влаги в продукте.

Некоторые хозяйки советуют добавлять соль в муку и перед жаркой обваливать в ней рыбу. Якобы специя впитает лишнюю влагу из рыбы и выступит своеобразным барьером между ней и сковородой. И ни один кусок не пригорит.

Современные женщины много работают и в силу занятости редко готовят суп на один раз. Чаще первые блюда варят на несколько дней. Главное, чтобы они не испортились раньше времени.

Супы прокисают из-за размножения бактерий. Некоторые хозяйки советуют кипятить их на следующий день после приготовления, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.

Сколько ни пытайся приготовить глазунью дома, в ресторане она все равно будет вкуснее. Ведь профессиональные повара знают хитрости, о которых любители даже не догадываются.

Су-шеф академии Stanfood Владислав Ткачишин, например, готовит плотную, но нежную яичницу через сито. Белок получается однородным, без зажаренного контура. Он добавляет на разогретую сковороду сразу два вида масла — растительное и сливочное.