Зачем в выпечку добавляют кукурузный крахмал

У поваров на кухне всегда хранится два вида крахмала: кукурузный и картофельный. Эти продукты ни в коем случае не взаимозаменяемы, хотя и называются почти одинаково.

Кукурузный используют только в выпечке.  Он не имеет вкуса и запаха. Его добавляют, чтобы сделать текстуру теста легкой и воздушной, убрать лишнюю плотность.

Картофельный больше подходит для соусов. Этот углевод делает любую массу густой и вязкой, придает ей легкий овощной привкус. В готовой приправе он не ощущается — аромат специй перекрывает.