Зачем топчут виноград

Зажигательный танец Адриано Челентано на бочке с виноградом в фильме «Укрощение строптивого» зрители вспоминают до сих пор. А ведь так делали не только в кино: в традиционном виноделии до сих пор принято топтать ягоды ногами.

Этот процесс называется «виноградный топот» или «голубятня». Участники мелкими шажками ходят по дну чана, чтобы ягоды выпустили сок и началось брожение. При этом косточки сохраняются целыми. Именно они придают вину терпкость.

В наши дни на предприятиях процедуру все чаще заменяют механическим прессом. Однако все еще есть сторонники этого древнего метода.

Например, в Португалии делают только так и прекращать не собираются. Местные уверены, что напиток получается гораздо вкуснее, если давить ягоды «по старинке».