Рецепт сырников с кремом из топинамбура

Сырники с кремом из топинамбура
Сырники с кремом из топинамбура
Источник изображения

личный архив бренд-шефа  Андрея Колодяжного

Сырники с кремом из топинамбура
Источник изображения

личный архив бренд-шефа  Андрея Колодяжного

Необычное дополнение к любимому лакомству.

Топинамбур, почти как сорняк, растет на дачах и приусадебных участках у многих хозяек. Как использовать этот корень в кулинарии, рассказал Андрей Колодяжный, бренд-шеф горно-туристического центра «Газпром».

В беседе с порталом «Вкусно+» он поделился любимым рецептом, по которому не раз готовил гостям заведения. Получится невероятно вкусно и необычно.

Для сырников:

  • творог обезжиренный — 400 г;
  • масса творожная  — 100 г;
  • желток — 3 шт.;
  • манная крупа — 3 ст. л.;
  • геркулес — 4 ст. л.;
  • масло сливочное — 15 г;
  • мед — 1 ст. л.;
  • варенье из шишек — 2 ст. л.;
  • крем топинамбур — 50 г;
  • микрозелень — 3 г.

Для крема из топинамбура:

  • топинамбур — 100 г;
  • молоко кокосовое — 50 мл.;
  • соль — 1 щепотка;
  • сироп топинамбур — 4 ст. л.;
  • перец — 2 щепотки.

Творог, творожную массу, желтки, манную крупу и мед перемешать до однородности. Сформировать из массы шарики и запанировать в хлопьях. Разогреть сковороду и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Топинамбур проварить в кокосовом молоке. Добавить сироп, щепотку соли и перца. Пюрировать в однородную массу с помощью блендера. Заправить массу из в сифон (кондитерский мешок).

При подаче полить несколькими ложками варенья из шишек тарелку. Сверху выложить сырники и выдавить крем из топинамбура. Украсить микрозеленью.