Почему пирог опадает в духовке

Долгое время среди поваров бытовало мнение, что пирог непременно опадет, если слишком сильно хлопнуть дверцей духовки. Это всего лишь суеверие. Истинная причина кроется в самом бисквитном тесте.

Ему нельзя давать «отдыхать». Та пышность, которая появляется при взбивании яиц с сахаром, получается за счет воздушных пузырьков. Если мы оставим такую массу даже на пять минут, пузырьки полопаются, и она осядет.

В духовке тоже вместо воздушного румяного пирога получится плоская и блеклая лепешка. Поэтому запомните: выпекать бисквитное тесто нужно сразу после приготовления.