Почему молоко убегает, а вода нет

Даже химические средства не всегда отчищают сбежавшее на плиту молоко. А оно, как назло, постоянно норовит выплеснуться из кастрюли, в отличие от воды и других жидкостей.

Дело в том, что во время кипячения на поверхности молока формируется плотная пленка. Она препятствует выходу пузырьков, поднимающихся со дна емкости. В результате их становится все больше и больше.

Оболочка не выдерживает давления этих пузырьков и рвется. Горячее молоко устремляется наверх. У воды такой пленки не образуется, из-за чего кипячение проходит без «катастроф». Выход только один — кипятить молоко на слабом огне и не отходить от плиты.