Почему лучше не добавлять белок в выпечку
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Теперь ваши пироги будут идеальными.
Куриные яйца — обязательный продукт в выпечке. Они связывают сухие и жидкие ингредиенты, делают тесто пышным и воздушным.
Но опытные кондитеры придерживаются мнения, что использовать желтки и белки нужно по отдельности. Причем от белка лучше отказаться вообще.
С ним пироги и булочки получаются черствыми. Все потому, что белок «сушит» тесто. Кондитеры его советуют добавлять лишь в одном случае — если по рецепту в выпечку идет большое количество сахара.