Почему котлеты разваливаются на сковороде

Далеко не у каждой хозяйки сходу получаются идеальные котлеты. Часто они не держат форму и разваливаются при жарке.

Таких неприятностей легко избежать, достаточно лишь следовать простым правилам. Тогда блюдо получится сочным, нежным и будет хорошо держать форму.

Прежде всего, нужно обратить внимание на фарш. Он не должен быть слишком жидким и водянистым. Если вам попался такой продукт, добавьте побольше вымоченного в молоке белого хлеба.

Кроме того, необходим связующий ингредиент. Но ни в коем случае не берите яйца — именно они и превращают котлеты в кашу, поскольку на 90% состоят из воды. Лучше взять один желток и крахмал или тертый картофель.  

Также важно правильно обжаривать котлеты. Не следует выкладывать их на сковороду сразу, как только слепили, пусть немного охладятся и «схватятся» в холодильнике.

И самое главное — готовить блюдо следует только на предварительно разогретом растительном масле, чтобы образовалась красивая корочка и «запечатала» весь сок внутри.