Как сделать квашеную капусту пикантной

Чтобы квашеная капуста не была мягкой, но сохраняла текстуру и хрустела, опытные хозяйки используют несколько хитростей. Первая из них — выбор вилка.

Для закваски применяют только поздние сорта овоща. Нужна именно белокочанная, зеленая слишком быстро станет мягкой.

Выбирайте самый плотный и тугой кочан. В таком больше всего сахара, это нужно для брожения. 

Очень важно добавить достаточное количество соли: 2-2.5% от общего веса капусты. Йодированная не подойдет, нужна обычная, без посторонних примесей.

Для пикантности можно добавить перец, чеснок, укроп с семенами, листья смородины, клюкву. Подойдут даже кислые яблоки без сердцевины. Однако помните, что последние указанные ингредиенты тоже имеют свойство бродить, так что не переборщите.