Интервью с победителем «Адской кухни» Георгием Матвеевым

Для шеф-повара Георгия Матвеева, победителя пятого сезона «Адской кухни», участие в проекте не обошлось без последствий. Жизнь кулинара перевернулась с ног на голову: он проснулся знаменитым.

В эксклюзивном интервью с «Вкусно+» кулинар рассказал, почему обожает готовить картофельное пюре с котлетами, объяснил, по какой причине не хочет открывать свой ресторан, а также слегка приоткрыл занавес закулисья шоу.

«Участие в "Адской кухне" — будто прожить маленькую жизнь»

—  Как изменилась жизнь после проекта?

— После того, как твое лицо показалось на Первом канале, тебе не нужно бить себя в пятку в очередной раз, чтобы доказать свою экспертность, она просто-напросто подтвердилась на телевидении... Популярность и все вытекающие из популярности.

—  Научил ли проект чему-то новому?

— Участие в проекте научило меня не бояться камеры, не бояться толпы, сцены, общаться с публикой. Ну и держать себя на камере очень хорошо. Участие в таком масштабном проекте, как «Адская кухня» — будто прожить маленькую жизнь. Было все, абсолютно все: и любовь, и скандалы, и интриги, и расследования. Были всевозможные взаимоотношения, мы жили как в маленькой коммуне. И в этой маленькой коммуне было абсолютно все и вся. Зачастую было и плохо, и хорошо.

— Как складывались отношения с участниками, с ведущими? Общаетесь ли вы сейчас с кем-то из них?

— Конечно, я поддерживаю отношения со множеством участников. Это Лена Петрохалкина, Надя Глушко, Ваня Турко, Ваня Кулаков. Вот с ними поддерживаю общение, очень их люблю и уважаю.

— Какое блюдо из вами приготовленных на проекте вы считаете лучшим? Какое вам понравилось меньше всего? 

— Самым гениальным блюдом, которое я приготовил на «Адской кухне», был мой десерт в итоговом сете, «Анна Герман». Это было сочетание всего самого любимого, самого вкусного, что может быть. Нелюбимых блюд было много. Самое нелюбимое — это когда мы готовили итоговые ужины и играли команда на команду, был однажды майонезно-огуречный соус с чесноком, который я съел три килограмма за раз.

«Я захотел стать таким. И я стал»

— Почему вы решили стать поваром?

— Поваром я решил стать, потому что мне как-то в детстве понравился очень фильм про шеф-повара. Я посмотрел его. Меня крайне поразило, как шеф заходил на кухню и его беспрекословно все слушались. Он проталкивает свою идею, свои правила, он был очень грамотным, импозантным человеком. Я захотел стать таким же. И я стал таким же.

— Хотите ли вы открыть свой ресторан? Если да, то какой? 

— Это титанический труд и огромное вливание денег, невероятнейшее вливание денег. Когда-нибудь я соберусь с мыслями и приду к той грани, когда захочу собственный ресторан, а пока меня устраивает сотрудничать с рестораторами, помогать продвигать их идеи, продвигать свои идеи через их рестораны. На данный момент меня все устраивает. Естественно, это был бы ресторан восточной кухни. Я очень люблю восточную кухню.

«Вижу себя одной из важнейших медийных личностей»

— Кем вы видите себя через 5, 10 лет?

— Через пять лет я вижу себя одной из важнейших медийных личностей. Через десять лет я буду сидеть на госдолжности.

— В чем для вас секрет идеального блюда?

— Правильное и последовательное следование рецепту и внимание к деталям во время приготовления, потому что деталей очень много. Это и нарезка, и температура приготовления, и температура подачи, и качество ингредиентов.

— Какие сейчас есть интересные тенденции и новинки в поварском деле?

—Есть не самое интересное, но самое важное. Продвижение внутренних продуктов, местных производителей. Чем я сейчас и занимаюсь, продвижением всех производителей Свердловской области. Это не только производители сыров, молочки и колбас, но и местные бренды одежды. Потому что красота должна быть не только внутри, но и надета на нас.

«Самая любимая кухня — восточная. И мамина»

— Какая у вас любимая кухня из всех кухонь мира? 

— Самая любимая кухня — восточная. И мамина.

— Какое блюдо вы больше всего любите готовить? Готовите ли вы дома для близких, семьи и друзей?

— Чаще всего я люблю готовить котлеты с пюре. Потому что в любом случае у меня есть ностальгия по маминой кухне, по маминой готовке. Настолько это вкусно и филигранно, у мамы невероятно золотые руки, готовящие такую вкуснятину.

«Возьму оливье или селедку под шубой и съем с кусочком хлеба»

— Какое блюдо вы готовите только по необходимости?

— Все блюда я готовлю по необходимости. Сам не растрачиваюсь, потому что на работе в любом случае ты устаешь. А для дома — зайду в магазин, в отдел кулинарии, возьму оливье или селедку под шубой и съем с кусочком хлеба.

— Есть блюдо, которое вам не дается?

— Пока что все блюда, тьфу-тьфу-тьфу, удаются. Это говорит о грамотности и последовательности действий во время приготовления и знаниях технологии, это является самым важным в кулинарном деле.

— Готовите ли вы дома для близких, семьи и друзей?

— Конечно, если друзья собираются, стол нужно накрывать. Всегда стоят всевозможные нарезки, салаты, горячее двух или трех видов, обязательно суп или бульон.

О Константине Ивлеве: «Я восхищаюсь»

— Есть ли у вас шеф-повар, которым вы восхищаетесь больше всего? Кто и почему?

— У меня есть несколько поваров, которыми я восхищаюсь, очень уважаю, слежу за ними. Это европейские шефы. Рамзи Гордон, Хестен Блюменталь, ну и, как ни странно, Костя Ивлев. После окончания «Адской кухни» я все-таки понял ту мысль и весь объем знаний классики, который Константин преподает и продвигает. Это является одним из важнейших моментов в кулинарии — знание классики. Поэтому Костей я тоже восхищаюсь.