Пирожки

Десять лет назад с легкой руки бурановских бабушек миллионы людей на планете узнали об удмурских перепечах. Открытые пирожки влюбили в себя даже постоянных посетителей мишленовских ресторанов.

И это только кажется, что готовятся они очень сложно. Главное, раздобыть ржаную муку второго сорта, а дальше все пойдет как по маслу. Ведь остальные продукты для теста — самые элементарные. А в качестве начинки и вовсе можно взять все, что захотите: от капусты и мяса до редьки.

Оказывается, существует идеальное тесто, с которым одинаково хорошо получаются и булочки, и пирожки, и даже расстегаи. С любыми начинками. Более того, для его замешивания не потребуются ни молоко, ни яйца.

Не верите на слово? Значит, проверьте сами этот рецепт, который из-за простоты и дешевизны в народе прозвали «хрущевским».

Сладкие пирожки — это не только вкусный десерт к чаю, но и достаточно сытный перекус. Однако далеко не все хозяйки любят готовить это блюдо. Ведь зачастую все труды идут насмарку: кушанье выглядит не слишком аппетитно из-за того, что из него вытекает начинка.

Впрочем, есть кулинарный трюк, который поможет этой проблемы избежать, рассказал в беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Антон Сальников.

Пирожки — это идеальный вариант на завтрак, обед и даже ужин. Чтобы не мучиться с тестом, попробуйте эту версию: даже у начинающих хозяек блюдо получится с хрустящей корочкой.

Весь секрет кроется в необычной начинке. Вместо капусты и картофеля кулинары теперь кладут сосиски.

Пирожки с повидлом без дрожжей — простое блюдо, которое нравится всей семье. Однако в процессе готовки, как правило, возникает одна осечка.

Повидло и варенье обычно вытекает из теста, поэтому пирожки бывает тяжело печь или жарить. Но бездрожжевой вариант получается более плотным, сохраняя мягкость и нежность: проблем не будет. 

Сделать выпечку вкусной и в то же время мягкой не каждому под силу. Стоит лишь слегка отойти от рецепта, и вместо нежного изделия получается черствый сухарь.

Чаще всего это связано с перебором какого-то ингредиента. Например, белок очень сильно влияет на мягкость, поэтому не нужно класть в тесто много яиц.

Хочется кормить домочадцев пирогами и пирожками хоть каждый день, но приготовление выпечки занимает столько времени, что удается в лучшем случае раз в неделю. Однако мастерицы еще в советское время нашли выход из ситуации и придумали тесто, которое можно замесить на скорую руку.

Его секрет в том, что нет последовательности действий. Все ингредиенты, кроме муки, смешиваются. А последний ингредиент вводится постепенно. Причем на глаз: в зависимости от того, что именно вы хотите приготовить.

Во времена, когда мяса на прилавках было очень мало, да и то по бешеным ценам, хозяйки выкручивались как могли. Многие из тех рецептов бюджетных блюд сохранились. Их готовят уже просто потому, что это вкусно.

Одним из таких являются пирожки с печенью. Получаются они сочными и нежными. Секрет начинки заключается в добавлении небольшого количества сала.

Если кажется, что перепробовали все виды выпечки, то вы заблуждаетесь. Как минимум об одном блюде вы даже не слышали.

Речь идет об уральских пирожках, более известных в народе как посекунчики. Готовить их — сплошное удовольствие, ведь нет ничего лучше, чем видеть счастливые лица домочадцев за семейным обедом. После такого приема пищи никто не уйдет голодным, начинка очень сытная.

Пожарить капусту для пирожков — процедура, известная всем, ведь так делали еще наши бабушки. Однако мало кто знает, что сделать начинку более вкусной помогает совсем другая хитрость.

Перед тем, как выложить овощ на сковороду, с ним нужно провести несколько манипуляций. В итоге пирожки останутся сочными даже на следующий день.