Иван Кудряшов сообщил, как правильно пожарить картофель
Фотобанк — legion-media.ru
Так вот почему блюдо раньше не получалось.
Это только кажется, что пожарить картофель — простая задача, ведь повторить тот самый «вкус детства» удается далеко не каждому. Есть несколько хитростей, которые помогут нивелировать эту несправедливость раз и навсегда.
В беседе с порталом VKUSNO.plus шеф-повар Иван Кудряшов посоветовал выбирать корнеплоды не белого цвета, а, например, сорта синеглазка. Там меньше крахмала и она не развалится на сковороде.
Масла должно быть много, около трех миллилитров. Жарить картофель нужно на разогретой сковороде. Через несколько минут убавляем огонь примерно на ⅔.
Как советует шеф-повар, если есть время, картофель можно замочить в воде примерно на 30 минут. Так из него уйдет крахмал и он будет более хрустящим.
«Картофель следует обсушить, выложить на салфетку или полотенце и только потом жарить. Не трогаем картофель минутки 2-3, чтобы он начал поджариваться. Надо чтобы брусочки запечатались со всех сторон.
Перемешивать нужно редко. Максимум раза четыре за всю жарку, в противном случае картофель будет просто напитываться маслом. Где-то за 5 минут до конца картофель надо посолить. Если сделать это раньше, то соль притянет влагу и не получится той самой заветной корочки».
