Рецепт сырников с кремом из топинамбура
личный архив бренд-шефа Андрея Колодяжного
личный архив бренд-шефа Андрея Колодяжного
Необычное дополнение к любимому лакомству.
Топинамбур, почти как сорняк, растет на дачах и приусадебных участках у многих хозяек. Как использовать этот корень в кулинарии, рассказал Андрей Колодяжный, бренд-шеф горно-туристического центра «Газпром».
В беседе с порталом «Вкусно+» он поделился любимым рецептом, по которому не раз готовил гостям заведения. Получится невероятно вкусно и необычно.
Для сырников:
- творог обезжиренный — 400 г;
- масса творожная — 100 г;
- желток — 3 шт.;
- манная крупа — 3 ст. л.;
- геркулес — 4 ст. л.;
- масло сливочное — 15 г;
- мед — 1 ст. л.;
- варенье из шишек — 2 ст. л.;
- крем топинамбур — 50 г;
- микрозелень — 3 г.
Для крема из топинамбура:
- топинамбур — 100 г;
- молоко кокосовое — 50 мл.;
- соль — 1 щепотка;
- сироп топинамбур — 4 ст. л.;
- перец — 2 щепотки.
Творог, творожную массу, желтки, манную крупу и мед перемешать до однородности. Сформировать из массы шарики и запанировать в хлопьях. Разогреть сковороду и обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Топинамбур проварить в кокосовом молоке. Добавить сироп, щепотку соли и перца. Пюрировать в однородную массу с помощью блендера. Заправить массу из в сифон (кондитерский мешок).
При подаче полить несколькими ложками варенья из шишек тарелку. Сверху выложить сырники и выдавить крем из топинамбура. Украсить микрозеленью.