Как правильно готовить меренги.
Фото — Legion-media.ru
Лакомство получится выше всяких похвал.
Приготовить французское пирожное меренгу получается не у каждой хозяйки. То крем недостаточно взбит, то само лакомство сухое снаружи и жидкое внутри.
Решить эту задачу помогла кондитер Виктория Бредис. В разговоре с порталом «Вкусно+» кулинар поделилась превосходным рецептом. Секрет приготовления заключается в варке сахарного сиропа и соблюдении температуры нагрева ингредиентов.
- яичный белок, 110 г,
- вода, 70 г,
- сахар, 300 г,
- сахарная пудра, 15 г.
Яичный белок переливаем в емкость планетарного миксера. Начинаем взбивать на минимальных оборотах.
В сотейнике начинаем варить сироп. Для этого смешиваем сахар с водой. Используем кухонный градусник для замера температуры. Когда она достигнет 108 градусов, увеличиваем обороты взбивания белков в миксере. Сироп продолжаем варить до 120 градусов.
Вливаем сироп в белковый крем. Увеличиваем скорость до максимальных оборотов. Когда масса начнет приобретать форму пиков, снижаем скорость взбивания. Добавляем сахарную пудру частями. Крем получается эластичным и очень плотным.
Перекладываем безе в кондитерский мешок с насадкой на конце. Отсаживаем на подготовленный противень.
«Затем поставьте десерт в разогретую духовку до 110 градусов. Через 30 минут снизьте температуру до 70 градусов и оставьте сушиться на несколько часов».
Выключаем духовку, но меренги вынимаем только после полного остывания духового шкафа.