Даже жесткая утка будет таять во рту: два проверенных способа приготовления
Photo by Elena Leya on Unsplash
Весь сок останется внутри.
Приготовить сочное мясо на сковороде или в кастрюле сложно. В процессе жарки или варки из него уходит влага, и оно становится жестким. Жевать «резину» — сомнительное удовольствие. Но делать этого и не придется, если прислушаетесь к советам шеф-повара Ивана Кудряшова.
В беседе с порталом «Вкусно» он назвал сразу две техники приготовления, которые сохранят весь сок внутри. Первая называется су-вид и предполагает приготовление продукта при температуре, которая не достигает кипения.
«Возьмем ту же утку. Ее кладут в пакет или вакуумируют, чтобы не было контакта с воздухом. Туда же добавляют соль, специи, перемешивают. Затем птицу погружают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, и томят 4 часа. После уже на сковороде прижаривают, чтобы придать корочку. И все, мясо будет таять во рту», — поделился опытом кулинар.
Второй способ быстрее и проще, но подходит он только для жирного мяса. Будет жир — будет сочность. Кусок свинины, например шейку, нужно обжарить на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны.
«Прижариваем до корочки, но не доводим до конца. Потом кладем в разогретую до 180 градусов духовку на 9-10 минут. Мясо будет очень сочным и очень мягким», — заверил эксперт.