Хрустящая корочка на рыбе будет без сахара: метод шефа, который стоит опробовать
Изображение DanaTentis с сайта Pixabay
Дело вовсе не в панировке.
Чтобы получить красивую корочку, рыбу перед жаркой обязательно панируют в муке и сухарях. Нередко в панировку хозяйки добавляют сахар.
Считается, что он дает тот самый хруст, когда карамелизируется, и улучшает цвет готового блюда. Кроме того, этот сыпучий ингредиент может нейтрализовать рыбную горечь.
Шеф-повар Антон Сальников, к которому портал «Вкусно» обратился за советом, подтвердил, что сахар добавить можно, но в очень малом количестве. Тем более, что лучшая карамелизированная корочка получается при добавлении совсем другого продукта. И не в муку, а на сковороду.
«Сахар все же дает сладость рыбе, я бы здесь не злоупотреблял. Лучше всего карамелизированную корочку дает сливочное масло.
В конце жарки добавляем граммов 20 на раскаленную сковороду. Потом этим маслом поливаем рыбу сверху, тем самым оно карамелизуется. Сливочное масло как раз лучший друг рыбы», — посоветовал кулинар.