Все до единой банки с соленьями «взорвутся»: вот что станет спусковым крючком
Фото — 123rf/Legion-Media
Будьте осторожны с одним ингредиентом.
Есть мнение, что соленья «взрываются» не только из-за плохо вымытых и простерилизованных банок, но и из-за чеснока. Важное уточнение — молодого.
Шеф-повар Кирилл Голиков в беседе с порталом «Вкусно+» подтвердил эту теорию. Кулинар объяснил, что рассол мутнеет, а крышки начинают вздуваться из-за недостатка фитонцидов. Это вещества, которые обеззараживают рассол и не дают микроорганизмам размножаться.
«На самом деле молодой чеснок более сочный. Процент сока в нем гораздо больше. А чем больше воды, тем больше вероятность, что там будет что-то “бурлить”.
Но мне кажется, что это из-за количества фитонцидов, которые убивают бактерии. На мой взгляд, из-за того, что в молодом чесноке их меньше, чем в старом, банки и вздуваются».
