Гашенная уксусом сода тесто не разрыхляет: ошибаются 9 из 10 хозяек

Гашеную соду добавляют, чтобы текстура теста стала воздушной, пузырчатой. Большинство домашних кондитеров делают это по старинке: насыпают соду в ложку и заливают уксусом или лимонным соком.

Как только порошок и кислота вступают в реакцию, начинается бурление и пузырение. Вот только углекислый газ, который должен разрыхлить тесто, улетучивается в атмосферу. К моменту, когда гашеная сода смешивается с остальными ингредиентами, она уже выдыхается и не работает.

Профессиональные кондитеры поступают иначе. Они смешивают соду с мукой или другими сухими продуктами, а уксус или лимонный сок — с жидкими. Только потом их соединяют и добавляют в тесто. Да и то не всегда.

В тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте вообще не нужно дополнительно лить кислоту. Сухая сода погасится, вступив в реакцию с ними. Тесто, кстати, будет легким и очень пышным.