Советская версия оливье: зачем в знаменитый салат добавляли колбасу и яблоки
Изображение от chandlervid85 на Freepik
Изначально состав был другой.
Оливье без преувеличения можно назвать самым советским салатом. Редкое застолье обходилось без него, не говоря уже о новогоднем столе. Правда, состав знаменитого блюда сильно отличался от теперешнего.
Как рассказал историк русской кухни Павел Сюткин, докторскую колбасу в него начали добавлять только в 1970-х годах. То есть через 100 лет после изобретения.
Сведений о составе оригинального салата, изобретенного Люсьеном Оливье, почти не сохранилось. Есть версия, что его готовили из мяса дичи и мелко нарубленных овощей. Продукты клали на тарелку, не смешивая с соусом. Это делали сами посетители ресторана.
С ростом популярности салата обновлялся и его состав. Чтобы ускорить приготовление, советские хозяйки начали готовить его с докторской колбасой. Вкус «колбасного оливье» понравился и прижился.
Этого не скажешь о двух других добавках. Ближе к 80-м в оливье начали добавлять яблоко. Делали это, скорее, по привычке: в советской кухне было множество салатов с этим фруктом.
«Сахар примешивали к майонезу, чтобы усилить вкус», — приводит слова Сюткина «Комсомольская правда».