Сливочное масло желтое, хоть и изготовлено из белого молока: не все знают причину
Источник изображения
Photo by Sorin Gheorghita on Unsplash
Простой вопрос часто заставляет задуматься.
Производители ничего не добавляют в сливочное масло. Разве что соль, да и то редко. Тем не менее оно получается насыщенного желтого цвета, хоть изготавливают его из белого молока. Почему так происходит, знают те, кто хорошо учил физику.
В масле много жира — 72,5% или 82,5%. Он желтого цвета из-за содержания каротиноидов. Эти красно-желтые пигменты есть и в молоке, но в виде эмульсии. Капли жира размером 3-4 микрона отдалены друг от друга.
В масле же они сливаются друг с другом в единое целое и окрашивают продукт в желтый цвет. Топленое масло еще ярче, поскольку представляет собой практически чистый молочный жир.