Нужно ли отваривать лесные грибы перед жаркой: ответ шеф-повара вас поразит
Бабушки учили нас неправильно.
Грибы перед жаркой большинство хозяек часами отваривают. Ведь считается, что только так продукт будет безопасен для здоровья.
Однако далеко не все лесные дары нуждаются в длительной тепловой обработке, рассказал в беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов. Подберезовики, рыжики, лисички и белые грибы, например, можно сразу жарить в масле.
Если не ошибиться в выборе, то опасности для здоровья нет никакой, отметил эксперт. Вкус будет ярким и насыщенным.
Сморчки же отваривать следует обязательно. Причем первую воду нужно слить.
А вот замачивают перед приготовлением все без исключения грибы. Ведь они могут оказаться червивыми.
«В холодной воде нужно развести соль. На литр достаточно одной столовой ложки. Размешали, опустили туда грибы и подержали от десяти до тридцати минут. Потом промываем еще раз и готовим.
Держать в воде не более десяти минут следует грибы пористые, такие как подберезовики, шампиньоны, белые. Иначе напитаются влагой и будут чересчур влажными».