Холодец получится прозрачным и ароматным: нужно лишь правильно выбрать мясо

У неопытных хозяек холодец получается мутным и неаппетитным. Они ищут причины в процессе приготовления, но чаще всего это связано с выбором сырья.

Нельзя брать для этого блюда первое попавшееся мясо. Лучше всего использовать несколько видов: к примеру, смешивать говядину и свинину или добавлять птицу, дичь.

Чтобы сократить количество желатина или совсем отказаться от него, надо класть в холодец головы или ножки. Расчет таков: если есть две ноги общим весом около 700 граммов, не берите более полутора килограммов остальных мясных частей.

Желательно добавлять постные виды, иначе холодец получится слишком жирным. А вот замороженное сырье использовать не стоит.