Русская кухня

Многие россияне стараются накрыть новогодний стол так, чтобы он ломился от разносолов. Люди верят, что тогда весь год у них будет щедрым и богатым.

Праздничное меню у всех разное, но так уж сложилось, что в нем обязательно есть или оливье, или селедка под шубой, или холодец. Многие из этих блюд — дань традициям.

Как рассказал шеф-повар Владислав Пискунов, на Руси в новогоднюю ночь ставили на стол соленую рыбу. Ее либо просто нарезали на порционные куски, либо добавляли в салаты.

Многие известные блюда придуманы еще во времена Древней Руси. Однако тогда их готовили по-другому и подавали иначе.

К примеру, кисель варили не сладким и не из ягод. Его делали из овса, ячменя или пшеницы. Получалось подобие студня, при этом очень сытного.

Драчена, драчёна, драцона, дрочёна — все это вариации названия одного и того же блюда. По сути, это запеканка из взбитых до мягких пиков яиц. Иногда в нее добавляют картофель или зелень.

Блюдо было очень популярно на Руси, но потом его незаслуженно забыли. Есть версия, что всему виной неблагозвучность названия. Как бы ни было, но драчена получается очень вкусной и заслуживает того, чтобы хоть раз ее приготовить.

О старорусском пироге под названием «Накрепка» многие забыли. Это блюдо очень простое в исполнении, зато такое сытное, что можно наесться на весь день.

В этом заслуга начинки. Она готовится из рыбы, яиц и крупы. При желании можно добавить зелень для аромата и аппетитного вида.

Пока простые советские граждане стояли в очередях за колбасой и хлебом, кремлевская элита себе ни в чем не отказывала. У высокопоставленных лиц СССР столы всегда ломились от яств, а штат поваров работал круглые сутки.

Все кухонные работники состояли на службе в КГБ. Получить допуск к столь важным задачам могли лишь люди с безупречной репутацией: проверяли несколько поколений родственников.

В XII-XV веках кухня на Руси отличалась от современной. Многие продукты в то время не ели, несмотря на то, что они были доступны для всех.

Предки строго соблюдали запрет Ветхого Завета и отказывались от рыбы без чешуи. Такие морские и речные обитатели считались нечистыми. Люди, употребляя их, невольно могли себя осквернить.

Азиатскую кухню не представить без острых соусов, а европейскую — без нежных сливочных. На Руси многие блюда готовили пресными, совсем без приправ. Тем не менее были традиционные добавки двух типов.

К первому виду относилась забелка. Так называли соус из молочных продуктов. Его клали в супы. Чаще всего в роли забелки выступала обычная сметана.

Вопреки расхожему мнению, на Руси самой популярной кашей была не гречка. Эта крупа по происхождению заморская — византийская, так что ею вплоть до 17-18 веков питались лишь зажиточные граждане.

Жители сел и деревень готовили сытное блюдо совсем из другого сырья. Сейчас такой гарнир вряд ли хоть кто-то приготовит.

У неопытных хозяек холодец получается мутным и неаппетитным. Они ищут причины в процессе приготовления, но чаще всего это связано с выбором сырья.

Нельзя брать для этого блюда первое попавшееся мясо. Лучше всего использовать несколько видов: к примеру, смешивать говядину и свинину или добавлять птицу, дичь.

На Руси не было шоколада, зефира и пирожных, однако в сладостях себе даже бедняки не отказывали. В каждой деревне имелся мед — из него-то и готовили большую часть лакомств.

Им даже овощи сдабривали. Огурцы вываривали в чугунном горшке, а затем заливали медом и томили. По легенде, такой десерт любил Иван Грозный.