Знаменитый турецкий суп с булгуром и чечевицей: невесты его готовят перед свадьбой
Изображение от KamranAydinov на Freepik
Это блюдо приятно пахнет свежестью.
Эзогелин, или суп невесты, очень популярен в Турции. Его особенно часто варят в холодное время года, а также по традиции подают перед свадьбой. Каждая турчанка умеет его готовить.
Историю создания первого блюда в стране связывают с деревенской девушкой Эзо. Она была очень красивая, но в личной жизни ей не повезло. Первый союз оказался неудачным: муж любил другую, а с Эзо был жесток. Пара рассталась.
Девушка вышла замуж во второй раз и уехала с супругом в Сирию. Там она тосковала по родителям и дому, да еще и отношения со свекровью не заладились. В надежде их улучшить Эзо и приготовила знаменитый суп.
Теперь им обязательно угощают невест накануне свадьбы, чтобы поддержать их на новом этапе жизни. Во многих областях Турции сами невесты варят эзогелин накануне бракосочетания, чтобы продемонстрировать будущему мужу и свекрови кулинарное мастерство.
Есть много вариаций этого супа. Сегодняшний рецепт взят из книги «Блюда турецкой кухни», изданной в 2002 году и переведенной на русский язык.
- красная чечевица, 100 г;
- мелкий булгур, 100 г;
- репчатый лук, 1 шт.;
- вода, 1,5 л;
- томатная паста, 2 ст. л.;
- сливочное масло, 50 г;
- сушеная мята, ½ ст. л.;
- соль, по вкусу;
- перец, по вкусу;
- свежая мята, для подачи.
Смешайте чечевицу и булгур, хорошо промойте, чтобы вода не была мутной. Слейте жидкость.
Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло. Мелко нарежьте лук и обжарьте в нем. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Затем всыпьте чечевицу и булгур, влейте воду, посолите и поперчите. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на малом огне до мягкости бобовых и крупы. Это займет примерно 25-30 минут.
Всыпьте сушеную мяту, при необходимости добавьте еще соль и перец. Варите 5 минут, затем отключите. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листьями свежей мяты и подавайте.