Зачем добавлять в ризотто свеклу и творог: рецепт от кулинарного исследователя
Скриншот Jennysrecipes2020/Социальные сети
Блюдо получится ярким.
В классическом ризотто, конечно же, нет творога и свеклы. Но тем и хороши вариации, что позволяют оценить новые вкусы и текстуры классических блюд.
В этом рецепте сладость запеченной свеклы, пряность руколы и сливочный вкус творога не просто уместны, но и очень удачно дополняют рис.
- рис арборио или карнароли, 160 г;
- овощной бульон, 500 мл;
- крупная свекла, 1 шт.;
- лук, 1 шт.;
- чеснок, 2 зубчика;
- зернистый творог, 4 ст. л.;
- тертый пармезан, ½ стакана;
- сухое белое вино, 200 мл;
- рукола, 1 пучок;
- сливочное масло, по вкусу;
- оливковое масло, по вкусу;
- соль, по вкусу.
Вымойте свеклу, заверните в фольгу и запекайте при 150 градусах около часа. После остывания очистите и натрите на крупной терке. Нарежьте лук и чеснок мелко.
Пассеруйте их в смеси оливкового и сливочного масла до полной мягкости. Затем добавьте рис и свеклу. Продолжайте обжаривать, пока избыточная влага не испарится. После влейте вино и выпаривайте, помешивая рис.
Постепенно добавляйте бульон — по половнику за раз, чтобы рис успел его впитать. Готовьте крупу до состояния аль денте. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, добавьте пармезан и сливочное масло.
Размешайте и дайте настояться под крышкой несколько минут. Положите ризотто в порционные тарелки, в каждую добавьте зернистый творог и руколу. Сверху посыпьте блюдо пармезаном, советует кулинарный исследователь Алексей Онегин на своем Дзен-канале.