Хрустящая капуста превзойдет по вкусу горячий гуляш: так бигус готовят польские повара
Изображение от timolina на Freepik
Одного вида мяса будет мало.
Бигус — традиционное польское блюдо, которое также известно как «хрустящая капуста». Он напоминает густой горячий гуляш, приготовленный с добавлением мяса и различных специй.
Главная особенность бигуса в том, что в него идет два вида капусты — свежая белокочанная и квашеная. Польские кулинары говорят, что так достигается идеальный баланс кислоты и сладости.
- кислая капуста, 500 г;
- свежая капуста, 500 г;
- свинина или говядина, 300 г;
- сосиски, 200 г;
- копченая грудинка, 200 г;
- репчатый лук, 1 шт.;
- чеснок, 2 зубчика;
- лавровый лист, 2 шт.;
- молотая горчица, 1 ч. л.;
- сахар, 2 ст. л.;
- томатная паста, 2 ст. л.;
- красное вино, 100 мл;
- растительное масло, 1 ст. л.;
- соль, по вкусу;
- перец, по вкусу.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченные лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
Нарежьте кубиком свинину или говядину и отправьте к овощам. Когда мясо изменит цвет, положите нарезанные копченую грудинку и сосиски. Готовьте еще несколько минут до расплавления жира.
Нашинкованную свежую и квашеную капусту смешайте с мясом и овощами. Продолжайте готовить на среднем огне около 10 минут.
Введите томатную пасту, горчицу, соль, сахар, перец, красное вино. Дайте бигусу некоторое время прокипеть, чтобы алкоголь частично выпарился.
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите на малом огне 2-3 часа. Периодически помешивайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и ароматы раскрылись.
При подаче украсьте бигус свежей зеленью. Он лучше всего раскрывает вкус на следующий день, когда все продукты хорошо пропитываются.
Если нет времени ждать, воспользуйтесь упрощенным рецептом с видео. Тоже получается вкусно.