В Белоруссии ее любят больше, чем драники: готовим настоящую картофельную бабку
Елена Микульчик / Личный архив
Елена Микульчик / Личный архив
Запекать обязательно в глиняных горшочках.
Белорусская картофельная бабка настолько популярна, что о ней слагают легенды. Говорят, что этим блюдом угощали даже Наполеона во время отступления французских войск из России.
Это, конечно же, миф. Картофельная бабка появилась гораздо позднее 1812 года. Но с тем фактом, что в Белоруссии это блюдо очень любят и часто готовят, не поспоришь.
Шеф-повар Елена Микульчик объяснила порталу «Вкусно+», что в белорусской кухне существует несколько видов картофельной массы: таркованная, клинкованная и смешанная.
Клинкованная идет на драники, из нее отжимают картофельный сок. А классическую бабку готовят из таркованной массы.
«Для бабки нужна та же основа, что и для драников — картофель и лук, к ней добавляют еще и яйцо. Овощи натирают вручную на терке, но сок не отжимают. Это называется таркованной массой, потому что на белорусском языке “терка” — это “тарка”. Отсюда и название», — рассказала собеседница.
Сейчас в бабку добавляют мясо, курицу, грибы, красную рыбу, яблоки. Но в классическом варианте она готовится с грудинкой.
- картофель, 6 шт.;
- репчатый лук, 2 шт.;
- яйцо, 1 шт.;
- жирная свинина, 150-200 г;
- соль, по вкусу.
Для начала подготовьте картофельную массу: натрите крахмалистый картофель и одну луковицу на терке, вбейте туда же яйцо и смешайте.
Порежьте свинину небольшими кусочками. Она обязательно должна быть жирной. Положите на сухую сковороду, посолите и обжарьте. Мелко нарежьте вторую луковицу и обжарьте с мясом. Грудинка получится красивого золотистого цвета.
Смешайте мясо с подготовленной картофельной массой, выложите в глиняный горшок. Разогрейте духовку до 180-200 градусов и поставьте бабку запекать. Крышкой не накрывайте, чтобы сверху появилась корочка.
«Белоруссы эту корочку очень любят. Где-то 40-50 минут запекаем бабку, пока она появится.
Если будете делать из куриного филе, просто порежьте его, посолите, поперчите и добавьте в подготовленную картофельную массу», — уточнила эксперт.
Елена Микульчик / Личный архив