У Ильи Лазерсона сухари никогда не осыпаются с мяса: секрет совсем не в яйце

Даже школьник знает, что отбивную и шницель нужно обвалять во льезоне и в панировочных сухарях, а затем уже жарить. Тогда готовое мясо будет хрустящим и сочным.

И все бы ничего, но сухари на сковороде отваливаются кусками. В результате на заманчиво красивой корочке появляются «проплешины».

Шеф-повар Илья Лазерсон объяснил причину на своем Youtube-канале. Оказывается, нельзя обвалять мясо и сразу отправлять на сковороду. Оно должно «отдохнуть» 5-6 минут.

Сначала кулинар смешивает 1 яйцо, 1 столовую ложку муки, 50 мл воды для клейкости и соль по вкусу. Затем обваливает в этой смеси мясо. После льезона его панируют в сухарях и оставляют на доске.

За несколько минут кляр подсохнет, сухари хорошо схватятся и обеспечат красивую корку. Только ни в коем случае не ставьте заготовки в холодильник — держите при комнатной температуре.