Готовится быстро, получается вкуснее сацебели: соус от шефа спасет любой шашлык
Photo by Artem Beliaikin on Unsplash
Для него нужны особые помидоры.
К мясу, приготовленному на гриле или на мангале, соус подают не просто так. Он усиливает вкус, дает дополнительную сочность. Даже если пережарить или пересушить шашлык на огне, соус спасет ситуацию.
Шеф-повар Дмитрий Ознобишин поделился авторским рецептом. Готовится быстро, а по вкусу ничуть не уступает знаменитому сацебели.
- помидоры в собственном соку, 400 г;
- сахар, 1 ч. л.;
- паприка, ½ ч. л.;
- кориандр, ½ ч. л.;
- черный перец, ½ ч. л.;
- свежий чеснок, 2 зубка;
- хлопья чили, 1 /2 ч. л.;
- базилик или кинза, 1 пучок;
- соль, по вкусу.
Снимите шкурку с помидоров и натрите их на мелкой терке. Всыпьте в емкость с томатным пюре специи, пропущенный через пресс чеснок и хлопья чили. Перемешайте.
Переложите в сковороду и доведите на малом огне до кипения. Варите 2 минуты, периодически помешивая. Снимите с огня.
Мелко нарубите зелень и добавьте в соус, когда он остынет. Поставьте в холодильник на час, чтобы он настоялся и специи раскрылись, посоветовал кулинар на «Пятом канале».