Настоящий армянский шашлык с дымком готовится так: маринад — проще некуда
Фотобанк — legion-media.ru
123rf/Legion-Media
Аромат, как в кавказских ресторанах.
Кажется, что армянский шашлык ничем не отличается от того, что готовит каждый второй кулинар-любитель. Но на деле он очень сочный и мягкий, а секрет в правильном маринаде и подготовке мяса.
Шеф-повар Михаил Аракелов рассказал, как повторить вкусное блюдо в домашних условиях. Секретов не так уж и много: главное не добавлять лишних ингредиентов.
- свиная шея, 1 кг;
- орегано по вкусу;
- лук, 350 г;
- молотый перец, 1 ст. л.;
- соль, 20 г;
- минеральная вода, 400 мл.
Смешайте все ингредиенты для маринада. Положите в емкость с соусом нарезанное кусками толщиной три-пять сантиметров мясо. Оставьте минимум на восемь часов.
«Если вы хотите сделать хороший маринад, забудьте про уксус. Многие думают, что он размягчает мясо. Но на самом деле он разрушает белок, а значит, мясо в результате будет жестче.
Такой же результат вы получите, добавляя в мясо лимон. Его соком хорошо поливать уже готовый шашлык или рыбу, но для маринада он не подходит», — объяснил Михаил Аракелов в беседе с E1.