Напрасно выбрасываете обрезки тыквы и кабачков: повара делают вот что

Сезон кабачков и баклажанов в самом разгаре. Их жарят, парят, перерабатывают на икру, закатывают в банки на зиму.

При любом способе обработки «попки» овощей срезают и выбрасывают в мусор. Большинство хозяек даже не задумываются, что можно приготовить из таких «отходов».

Повара это знают наверняка. Они варят из овощного неликвида концентрированные бульоны, а затем добавляют их в супы, ризотто и другие деликатесы. Даже обычная тушеная капуста получится вкуснее, если влить в сковороду немного такого отвара.

Сначала бульон отваривают, затем процеживают и выпаривают до состояния концентрата. Финальный этап — разлить в емкости для льда или порционные пакеты и заморозить.