Картофельное пюре

Толченую картошку в России пробовал каждый дошкольник. Ее готовят дома, в детских садах и школах, в кафе и ресторанах. Потому, наверное, все убеждены, что знают ее вкус.

Писатель Ольга Бакланова, путешествовавшая по миру и собиравшая кулинарные идеи, иного мнения. В своей книге «Кухня нараспашку» она утверждает, что картофельное пюре — одно из блюд, «пострадавших» от общепита. Идеально его готовят только французские шеф-повара.

Картофельное пюре без молока представить сложно. Но, оказывается, если заменить этот напиток на другой продукт, оно станет в разы аппетитнее.

Во вкусе появятся яркие сливочные нотки. А консистенция получится настолько нежной, что гарнир будет таять во рту.

Многие хозяйки готовят картофельное пюре. Но почему-то у некоторых гарнир получается вкусным, красивым и воздушным, а кто-то ставит на стол непонятную серую «массу». А все из-за одной популярной ошибки.

Дело в одном ингредиенте, который 99% кулинаров вливают к отварной картошке. Речь идет о молоке, а точнее — о его температуре.

Нежное и воздушное картофельное пюре — идеальный гарнир для обеда. Однако часто из-за лишней влаги оно получается слишком водянистым, плохо впитывает сливки и масло. Решить популярную проблему весьма просто.

Отварите картошку привычным способом. Затем слейте всю воду и поставьте кастрюлю на плиту. Выключите огонь через пару минут. За это время овощ успеет подсохнуть, а влага — испариться.

У нас привыкли готовить картофельное пюре с молоком и сливочным маслом. Так же и во Франции.

Испанцы в этом плане отличились. Они не используют ни того, ни другого. Пикантности блюду придает чеснок. Его они кладут очень много.

Остатки картофельного пюре после ужина обычно прячут в холодильник на пару дней. Потом выбрасывают — никто так и не доедает «толченку».

Но можно найти новое применение гарниру. Например, приготовить из них запеченные сконы — вкусные и сытные шотландские лепешки. Они подойдут на завтрак, перекус или как дополнение к обеду.

Казалось бы, в приготовлении пюре нет ничего сложного: сварил картошку и размял с молоком. На самом деле в этом рецепте много нюансов.

Не последнюю роль играет сорт корнеплода. Из крупных водянистых клубней гарнир получится посредственным.

Картофельное пюре в итальянском стиле готовится без сливочного масла и молока. Его вкус раскрывается благодаря добавлению чеснока и оливкового масла.

Чтобы правильно приготовить блюдо, не выливайте картофельный отвар. Сохраните 200-250 миллилитров жидкости: она пригодится. Ингредиенты указаны на четыре порции.

Как ни приготовь картофельное пюре, а вкусным оно остается лишь до того момента, пока не остынет. А если полежит в холодильнике, то и вовсе становится похожим на клейстер.

Но не спешите его выбрасывать. Шеф-повар Роман Трусов в беседе с порталом «Вкусно+» рассказал, как дать ему «новую жизнь». Домочадцы «подвоха» не заметят.

Если вам уже надоело обычное картофельное пюре, а паприку, куркуму или сок свеклы вы уже туда добавляли, запишите еще один интересный совет. С ним гарнир точно заиграет новыми яркими красками.

Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Вкусно+» посоветовал добавить в пюре одну очень необычную жидкость.