Пошаговый рецепт приготовления бездрожжевого хлеба
Фото — Legion-media.ru
Делать с ним бутерброды — одно удовольствие.
Покупая хлеб в магазине, зачастую можно столкнуться с не самым качественным составом. Лучше не лениться и порадовать домашних выпечкой собственного производства.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов поделился рецептом. Он подойдет для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой: набор продуктов для этого хлеба доступный, тратиться не придется.
- ржаная закваска 40 г,
- ржаная обдирная мука, 160 г,
- вода, 110 мл.
- опара, 280 г,
- пшеничная мука первого сорта, 200 г,
- ржаная обдирная мука, 130 г,
- вода, 225 мл,
- соль, 7 г.
Закваску нужно размешать с водой и добавить всю, предназначенную для опары, муку. Должно получиться тесто, похожее на замазку.
Оно неэластичное, серо-коричневое, прилипает к рукам. Поэтому для того, чтобы опару округлить, надо намочить руки.
«Кладем опару в чистую, желательно стеклянную чашу. В такой хорошо видно, как там себя ведет опара, забродила или нет. Надо накрыть чашку пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Опара должна стать рыхлая, пронизанная большим количеством воздушных пузырьков.
Теперь надо взять опару, вылить воду и хорошо размешать до однородной жидкой массы. Засыпать муку, соль и хорошо размешать.
Чашку с тестом накрыть пленкой и поставить на час в теплое место. За час оно увеличится в два раза.
Через час тесто готово, надо сбрызнуть стол водой и выложить тесто. Сделать влажными руками лепешку нужной формы. Форму для запекания предварительно смазать сливочным маслом. Дать постоять еще час. Выпекать 45-50 минут при температуре 220 градусов».
