Лавровый лист добавляют практически во все супы и тушеные блюда. В холодец, студень и в консервацию его тоже кладут. Больше того, многие хозяйки перемалывают листья в порошок и потом приправляют фарш, паштеты, всевозможные соусы.
Кажется, что это универсальная и незаменимая специя, но шеф-повара советуют работать с ней аккуратно. Есть еда, которую «лаврушка» только портит. И это, как ни странно, первые блюда.
На огороде от этого мусора толку будет больше.
Красивый и золотистый бульон — гордость каждой хозяйки. Чтобы добиться такого эффекта, многие бросают в воду луковую шелуху, считая, что именно она даст необходимый цвет.
Шеф-повар Кирилл Голиков с этим в корне не согласен. В беседе с порталом «Вкусно+» он предложил другой ингредиент, который сделает горячее не только привлекательнее внешне, но еще и в разы вкуснее.
Вкус будет просто потрясающим.
Обычно при варке пельменей хозяйки автоматически добавляют в воду лавровый лист и несколько горошин черного перца. Но специй, которые раскроют их вкус, так много, что вы даже представить себе не можете.
Например, прекрасно подходит к этому блюду измельченный корень пастернака. Это не дефицит, он продается в любом супермаркете и магазине у дома.
Хозяйки то и дело ошибаются в выборе основы.
Куриный бульон популярнее рыбных потому, что не все хозяйки знают, какую основу выбрать. Если вы думаете, что придется раскошеливаться на лосося, то ошибаетесь.
Судак ничуть не хуже подходит для этого. С ним бульон получается прозрачным и насыщенным, нужно лишь помнить пару нюансов.
Петр Великий очень любил необычные кулинарные сочетания. Он уважал традиционную русскую кухню, но повара, обученные в Европе, привносили в нее голландские и французские мотивы.
Любимый суп первого русского императора делали на основе бульона из осетрины, в который вливали шампанское. Оригинальный рецепт дополняли тефтелями из фазана. Со временем блюдо упростили и начали готовить без рыбы. Теперь его может приготовить каждый.
Начитавшись в Интернете всяких советов, хозяйки пытаются ускорить процесс варки бульона. Якобы горчица или уксус вдвое сократят его приготовление.
Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, что это в принципе невозможно.
Даже в ресторанах такое нечасто увидишь.
Многие кулинары сливают первый бульон, когда варят суп. Так они избавляются от лишнего жира и калорий.
В какой момент это нужно делать: сразу после закипания, через 10-20 минут или по готовности? Время зависит от того, какое мясо вы выбрали.
Попробуйте один раз, и к старому возвращаться не захочется.
Суп ежедневно едят в каждой семье, но многие хозяйки до сих пор совершают одни и те же ошибки во время его приготовления. Из-за них вкус блюда не может полностью раскрыться.
Чаще всего хозяйки недооценивают важность температурного режима. Так, нужно все время поддерживать небольшой огонь, чтобы ингредиенты доходили до готовности медленно и равномерно.
После этого блюдо уже ничто не спасет.
Вариаций приготовления борща великое множество. Но даже самый удачный рецепт окажется провальным, если сделать одну из этих ошибок.
Так, очень часто хозяйки варят первое на костях. Для легкого супа это допустимо, но наваристый и ароматный борщ таким образом приготовить не получится.
Об этом не догадываются 9 из 10 хозяек.
Приготовление бульона кажется самым простым делом на кухне. Ведь, казалось бы, бросил мясо в воду и жди, пока оно сварится.
Но при таком подходе отвар неизбежно получится мутным, да и вкус у него будет на любителя. О секретах приготовления правильного блюда порталу «Вкусно+» рассказал шеф-повар Александр Растунин.
