Зачем добавлять крахмал в тесто
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Об этой хитрости знают только повара старой школы.
Сейчас хозяйки редко добавляют в тесто крахмал. И очень зря: этот незаслуженно забытый продукт способен придать заготовке нужную консистенцию и даже повлиять на прочность.
Опытные кулинары знают, что такая добавка незаменима в пельменях. Если вмешать примерно 35% крахмала от необходимого по рецепту количества муки, то тесто получится очень эластичным и точно не порвется, даже если раскатать его очень тонко.
Выпечке крахмал тоже только на пользу. Бисквит получится воздушным, нежным и пышным, если добавить треть картофельного крахмала от общей массы муки. Блины же с такой добавкой, даже если ввести ее на кончике ножа, никогда не будут резиновыми.