Зачем чистить баклажаны полосками

Всем известно, что молодые баклажаны можно готовить вместе с кожурой. А у взрослых овощей она становится жесткой и слегка горькой. Именно поэтому хозяйки привыкли счищать ее перед приготовлением.

Но есть одно «но»: мякоть овоща без кожуры может превратиться в кашу. Повара на Востоке придумали, как сохранить структуру, при этом убрав горечь.

Они очищают его «зеброй», то есть некоторые полоски кожуры удаляют, а некоторые оставляют. После этого его нарезают или фаршируют.