Рецепт блюда «Тимбаль» от кулинарного блогера Максима Гринкевича

Сегодня мы будем готовить блюдо с красивым французским названием «Тимбаль». Под этим заморским словом сегодня скрывается традиционная запеканка на основе макарон.

Не уверен, что так было всегда, в книгах всем известной кулинарки Джулии Чайлд словом «тимбаль» называются просто маленькие порционные закуски самого разного вида.

Но мы будем делать именно большой макаронный тимбаль, потому что он красивый. Хоть и требует некоторых усилий для своего создания.

Начать предлагаю с того, чтобы поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой для варки макарон. Да, лучше всего использовать спагетти формата «букатини» или просто «соломка».

Это длинные плотные макароны с отверстием внутри, они крепче и из них будет проще лепить наш тимбаль. Хотя, если не боитесь сложностей, можете использовать любые макароны.

Пока вода закипает, можем приниматься за фарш. Для этого очищаем и мелко нарубаем крупную луковицу. Лук отправляем на разогретую сковороду и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла. Обжариваем до момента, когда лук начнет становиться прозрачным.

В этот момент отправляем к нему весь говяжий фарш. Если он у вас достаточно жирный, как у меня, постарайтесь использовать поменьше масла, то в конечном блюде получится переизбыток.

Обжариваем фарш, разбивая комочки, минут 5-7. По запаху вы поймете, что он уже начал подрумяниваться. Это и будет сигналом, чтобы добавить томатный соус.

Если у вас нет никакого томатного соуса, то просто разведите две столовые ложки томатной пасты в стакане воды и вылейте в сковороду.

Теперь уменьшаем газ, перемешиваем массу, предварительно добавляем по вкусу соль и черный перец и оставляем тушиться минут на десять. Пусть фарш размягчается.

Тем более, что вода для макарон у нас уже закипела. Отправляем туда наши букатини и отвариваем чуть-чуть меньше, чем до готовности. Они должны стать мягкими, но не начать терять форму.

Тогда уже откидываем их на дуршлаг и отправляем остывать на бумажное полотенце. Немного остывшие макароны станут липкими, а нам именно этого и нужно.

Протушенный немного фарш выключаем и даем ему слегка охладиться. А после этого отправляем туда сырой куриный фарш, который даст нам более свежий вкус и плотную форму.

Также крошим в фарш мелко укроп и петрушку. Настолько мелко, насколько вы можете. Для вязкости добавляем куриное яйцо. Перемешиваем все, проверяем еще раз на соль и перец.

Если хотите — можете добавить прованских трав. Должно быть вкусно. Тимбаль, кстати, не обязательно делать именно с мясной начинкой. Можно использовать брокколи, капусту, грибы и т. д. Но мы же любим мясо.

Теперь самый сложный этап, который и заставил меня задуматься о том, что использование порционных форм было бы уместней. Берем форму для запекания, тщательно смазываем дно и борта сливочным маслом и начинаем творить красоту.

Нам нужно выложить макароны улиткой, начиная с центра, заполняя все дно и переходя на края. Зависит от высоты вашей формы, количества начинки и вашего терпения. Чем выше он поднимается, тем сложнее макаронам удерживаться на стенках. Придется попотеть, ведь красота требует жертв.

У нас получилась форма, красиво выложенная макаронами, Отправляем туда всю начинку и разравниваем. В начинку втыкаем грибы. Если они небольшие, то втыкаем целиком. Если крупные, то придется разрезать.

Утапливаем шампиньоны в фарше. И сверху снова раскладываем макароны улиточкой. Тут уже сильно стараться не нужно, потому что это будет дно тимбаля, которого не видно. Накрываем конструкцию листом пергамента, смазанного маслом, чтобы не пересыхало.

Остается только разогреть духовку до 190 градусов и отправить тимбаль туда на час. За это время жир из начинки вытопится, макароны зазолотятся и все будет прекрасно. Как будет готово, вынем запеканку из духовки и сольем лишнее масло, если оно появилось. Пергамент можно выбросить.

Последний шаг — это перевернуть нашу запеканку на тарелку. Накрываем форму тарелкой, поднимаем конструкцию и резко переворачиваем. Слегка стучим по форме и снимаем ее.

Если дадите блюду остыть минут десять, то сможете разрезать его на ломтики на манер торта. Внутри вы увидите вполне готовую мясную начинку с грибами и зеленью.

Согласитесь, вы раньше никогда так сложно не готовили макароны по-флотски? Оно того стоит, если хотите удивить родных и близких. Красиво, аппетитно, сытно. Всего вам вкусного!