Почему нельзя начинать варку яиц в холодной воде

Мама или бабушка наверняка говорили вам: чтобы яйца не лопнули в кастрюле, нужно складывать их в холодную воду и только потом включать плиту. С одной стороны, это верно.

С другой, если нагревать жидкость постепенно, белок тоже свернется не весь разом и приклеится к тонкой оболочке, которая покрывает скорлупу изнутри. Вот как можно выйти из этой ситуации.

Воду вскипятите в кастрюле, а яйца или достаньте из холодильника заранее, или подержите под горячей водой. Затем поместите каждое в емкость.

Тогда скорлупу получится убрать быстро и легко. Разумеется, для этого все равно продукт нужно охладить: поместите его в холодную воду на пару минут.

Начинайте с тупого конца. Чаще всего именно там располагается воздушный карман. Но не стоит оставлять неочищенные продукты надолго: если положить их в холодильник, убрать «оболочку» будет тяжелее.