Почему еда получается слишком жирной

Вы, наверное, замечали, что у некоторых хозяек еда всегда получается слишком жирной, буквально сочится. У этой загадки есть объяснение: просто они не знают очень важный факт о растительном масле.

Дело в том, что ни в коем случае нельзя жарить на недостаточно горячей сковороде. Кипящее масло и влага в продуктах создают между собой нечто вроде защитной прослойки. А вот прохладный жир легко забирается внутрь продукта.

Особенно это заметно при жарке баклажанов. Из-за пористой структуры они могут впитывать в себя огромное количество жидкости, в том числе и со сковороды. Поэтому их нужно обжаривать только в раскаленной посуде.