Как сделать тесто, чтобы бисквит не осел

Сделать бисквитное тесто, чтобы коржи не опали, — заветное желание любого кулинара. Главный секрет в том, чтобы отмерять правильное количество продуктов и тщательно соблюдать последовательность действий.

Бисквит станет основой для разных тортов: с кремами и начинками, фруктовых и даже с мастикой. Однако готовить его лучше по классическому рецепту.

В первую очередь нужно отделить желтки от белков. Первые взбить миксером на большой скорости. Венчиком сделать это гораздо труднее.

Не прекращая работать миксером, добавьте половину сахара и чайную ложку ванилина. Доведите смесь до воздушной консистенции.

Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Добавьте к ним вторую часть сахара и не вынимайте венчики до момента, когда на поверхности появятся пики.

Самый важный момент: соедините белки с желтками аккуратно, с помощью лопатки, и добавьте просеянную муку. Медленно вымесите гладкое тесто. Выпекайте в духовке, разогретой до 140 градусов, в течение 35-40 минут.