Как приготовить холодец из рыбы
Фото — Legion-media.ru
Это простое блюдо порадует близких и восхитит гостей.
Хозяйки привыкли делать холодец только по праздникам, но на самом деле это блюдо можно легко приготовить и на ужин. И стоять часами у плиты не придется.
А также нет нужды закупаться свиными ножками. Вместо мяса тут используется совсем другой продукт, благодаря чему яство получается очень нежным. Кроме того, еще один секретный ингредиент придаст пикантную кислинку.
- филе судака;
- половина моркови;
- половина луковицы;
- половина бруска сельдерея;
- майонез, полторы ст. л.;
- сгущенка, полторы ст. л.;
- васаби на кончике ножа;
- томатный сок, 1 стакан;
- быстрорастворимый желатин, 10 г;
- рисовый уксус, 1 ст. л.;
- лавровый лист;
- сахар, соль по вкусу.
Лук мелко нарезаем, пассеруем на растительном масле в сотейнике. Морковь нарезаем соломкой, добавляем к луку. Сельдерей шинкуем тонкими ломтиками, всыпаем в овощную смесь.
В миске смешиваем полторы столовые ложки майонеза и столько же сгущенки. Добавляем васаби на кончике ножа. Берем 10 граммов желатина, заливаем небольшим количеством воды. Когда растворится и загустеет, половину желатина разогреваем в микроволновке буквально несколько секунд, затем добавляем в соус. Тщательно перемешиваем.
Соус заливаем в формочки и убираем в холодильник. К овощам в сотейнике добавляем лавровый лист и по щепотке сахара и соли. Вливаем стакан томатного сока и столовую ложку рисового уксуса. Тушим, пока овощи не станут мягкими, затем добавляем остаток желатина. Оставляем остывать.
Рыбу нарезаем мелким кубиком, быстро обжариваем на растительном масле. Солим. Через несколько минут она будет готова, выкладываем ее на тарелку и даем остыть. Достаем формочки. Выкладываем кусочки рыбы на застывший соус, сверху выкладываем овощную смесь, выливаем остатки красного соуса из сотейника. Убираем на полтора часа в холодильник.
Перед подачей блюда достаем из емкости. Опускаем нож в кипяток, острием аккуратно проводим вдоль стенок, после чего холодец легко выскользнет на плоскую тарелку. Украшаем овощами по вкусу, присыпаем небольшим количеством красного перца, поделился шеф-повар Илья Лазерсон на своем YouTube-канале «Зона Лазерсона».