Как появился салат «Оливье»

С легендарным салатом «Оливье» связано множество мифов и легенд. Многие, например, свято убеждены, что изобрел его некий повар Люсьен Оливье.

Дескать, изначально блюдо называлось «Майонез из дичи». Кулинар красиво раскладывал на тарелке филе рябчиков и куропаток вместе с желе из куриного бульона, хвостами омара, телячьим языком, каперсами и подавал с соусом провансаль.

Однако посетители сразу же смешивали эти ингредиенты и поливали заправкой. Кулинар сначала от такого «надругательства» над яством был в шоке, но затем привык и сам стал подавать его так же.

Впрочем, это лишь красивая сказка, придуманная в советское время. В реальности Люсьен Оливье с закуской, как, впрочем, и в целом с кухней, никак не связан. Он служил в гостинице «Эрмитаж».

Сам же салат появился еще в 18 веке. Правда, во время революции о нем забыли. Возродил кушанье лишь в 30-х годах прошлого столетия повар ресторана «Москва» Иван Иванов, заменив рябчиков колбасой, а каперсы — солеными огурцами. А нарекли его по-французски, чтобы блюдо казалось изысканнее.