Как на рынке выбрать молодое мясо

На рынке каждый продавец хвалит свой товар. Как понять, что мясо действительно молодое и сочное?

В первую очередь, нужно смотреть на цвет. Филе будет светлым, может покрыться тонкой корочкой бледно-розового или неяркого красного цвета.

У говядины важен цвет жира: он белый, желтоватый или кремовый. Консистенция твердая, если надавить, будет крошиться, а не мазать. Костный мозг, если он виден, блестит на изломе.

Свиной жир, наоборот, мягкий, бледно-розовый или полностью белый. Бараний тоже светлый, но гораздо плотнее.

Мясо должно быть не рыхлым, упругим. После надавливания пальцем быстро возвращать изначальную форму.

Обязательно нужно оценить запах: от свежего куска он приятный, нет посторонних ароматов.