Как готовить холодец без желатина
Фото — Legion-media.ru
Не так быстро, но гораздо вкуснее.
Современные хозяйки давно уже добавляют в холодец желатин. Так блюдо готовится гораздо быстрее, но вот опытные кулинары считают, что в классическом варианте получается в разы вкуснее и ароматнее.
Попробуйте сделать блюдо так, как готовили еще наши бабушки. Нет сомнений, что домочадцам понравится.
- куриные окорочка, 2 шт.;
- куриные бедра, 3 шт.;
- куриные лапы, 10 шт.;
- чеснок, 1 гол.;
- морковь, 1 шт.;
- репчатый лук, 1 шт.;
- корень сельдерея, 50 граммов;
- перец горошком, 10-15 шт.;
- лавровый лист, 2 шт.;
- укроп+петрушка, 5 веток;
- соль, 1,5 ст. л.
Промываем мясо, тщательно очищаем от остатков пуха. У лапок снимаем сухой слой кожи и удаляем когти. Отправляем в кастрюлю и доводим до кипения, снимаем пену.
Добавляем в кастрюлю почищенную морковь, луковицу в шелухе и чеснок (кожицу тоже можно не снимать), а также корень сельдерея, который даст бульону аромат и привкус. Эту смесь оставляем вариться еще на три часа, на этом же этапе солим и перчим.
Когда бульон потемнеет и станет гуще, солим еще раз. При застывании блюдо станет менее соленым, поэтому легкий пересол только на пользу. Варим еще приблизительно час.
Кастрюлю снимаем с огня, жидкость процеживаем дважды, чтобы он стал чистым и прозрачным. Уварившиеся овощи и корень сельдерея выбрасываем.
Мясо же делим на красивые кусочки и укладываем на дно формы вместе с изысканно нарезанной морковью. Поливаем это все подостывшим бульоном, чтобы прикрывало, и отправляем в холодильник. Через час блюдо готово.